Madrid, 29 ene (EFE).- No siempre lo reflejan, pero la base de muchos platos de alta cocina son partes poco nobles de alimentos que cualquier consumidor no iniciado tiraría a la basura sin pestañear: espinas, tripas, agallas o pieles, todas ellas son válidas para platos exquisitos y claves para una cocina sostenible.
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